Le carnet
Ce qui se passe avant le service : les producteurs, le lac, la cuisine.
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À l’aube, avec Antoine
Trois heures de marche dans les bois du Semnoz pour une cagette de cèpes. Le menu d’automne commence là.
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La féra, poisson du lac
Pêchée à l’aube par la Pêcherie Duval, à trois kilomètres de la cuisine. Elle est servie le soir même.
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Pourquoi un seul menu
Pas de carte, pas de choix : sept temps, les mêmes pour toute la salle. Élise explique pourquoi.