À l’aube, avec Antoine
Trois heures de marche dans les bois du Semnoz pour une cagette de cèpes. Le menu d’automne commence là.
Antoine ne donne jamais rendez-vous. Il appelle la veille, vers 22 h : « Demain, 5 h 30, au col. » Il connaît chaque versant du Semnoz, et ne dit à personne où poussent ses cèpes.
Ce matin-là, il pleuvait depuis trois jours. Bonne nouvelle, dit-il. À 9 h, la cagette était pleine : des cèpes, quelques pieds-de-mouton, une poignée d’oxalis pour la sauce.
Le premier temps du menu d’automne vient de cette cueillette : des champignons à peine saisis, un bouillon de leurs parures, l’acidité de l’oxalis. Il change chaque semaine, selon ce qu’Antoine rapporte.