Notre pain dort quarante-huit heures.
Levain naturel, farines de moulins bretons, four à sole. Commandez le soir, retirez le matin.
Commander pour demainLes fournées
Cinq fournées par jour, du mardi au samedi, deux le dimanche.
- 6 h 30 Tradition et pains au levain
- 7 h Croissants et pains au chocolat
- 11 h 30 Baguettes du midi
- 15 h Brioches et goûters
- 16 h 30 Baguettes du soir
Commander pour demain
Avant 18 h, retrait le lendemain à l’heure de votre choix.
Tradition
250 g, levain et sel de Guérande
1,30 €
Miche au levain
1 kg, 48 h de fermentation
7,80 €
Pain de seigle
500 g, mie dense et acidulée
4,60 €
Petit épeautre
500 g, cuit en moule
5,90 €
Fougasse aux olives
Olives de Nyons, thym
3,80 €
Croissant
Beurre AOP Charentes-Poitou
1,40 €
Pain au chocolat
Deux barres de chocolat noir
1,50 €
Brioche feuilletée
Le samedi seulement
11,00 €
Épuisé
Commandez au comptoir ou au 02 61 91 02 02, la veille avant 18 h.
48 heures pour un pain
0 h
Le rafraîchi
Le levain reçoit de la farine et de l’eau. Il se réveille.
4 h
Le pétrissage
Lent, à basse vitesse, pour ne pas chauffer la pâte.
6 h
Le pointage au froid
La pâte dort à 6 °C. Les arômes se forment pendant la nuit.
44 h
Le façonnage
Chaque pain est façonné à la main, puis repose en panier.
48 h
La cuisson
Au four à sole, à 250 °C. La croûte chante en refroidissant.